50年来の友人、紅茶人で業界第一人者である荒木安正氏の著作から興味あるエッセンスを抜粋しました。紅茶への理解を深めていただければ幸甚です。

（記）日本紅茶協会　元専務理事　清水元（国分寺稲門会）

一杯の美味しい紅茶（その１）

思えば昔も今も世界中で「一杯の美味しい紅茶」を求めて様々な学習・調査・実験・研究が続けられている。しかし、この前提としては「紅茶に魅力が備わっている事」であろう。
「もしもあなたが寒い時、ティはあなたを暖めてくれるでしょう。
　もしもあなたが暑い時、ティはあなたを冷やしてくれるでしょう。
　もしもあなたの気分が落ち込んでいる時、ティはあなたを元気づけてくれるでしょう。
　もしもあなたの気分が高ぶっている時、ティはあなたを鎮めてくれるでしょう。」
これは19世紀のイギリスを代表する政治家のＷ．Ｅ．グラッドストーン（1809～98）の名言で、大英帝国最盛期における「紅茶の魅力」が端的に表現されている。

１、「茶の世界」今昔
チャの故郷は中国・雲南省の西双版納（シーサンバンナ）辺りを中心とする山岳地帯で、チャ樹の発見とその利用の始まりは古く、伝説では今から5千年も昔のことであるという。“現代”はアジア・アフリカを軸におよそ40ヶ国で年間総計600万トン(2019年)の茶が生産されている。特徴としては総生産量の約70%が「紅茶」(強醗酵茶)で、インド・ケニア・スリランカ・中国・インドネシアが生産国。残り30%が「緑茶」(不醗酵茶)と「烏龍茶」(半醗酵茶)で、中国・日本・ヴェトナム・インドネシアが主産国である。

　他方で、世界の190か国以上で「多種多様な茶」が市販され消費されている。年間の国内総消費量では、人口超大国の中国(緑茶)とインド（紅茶）が双璧ではある。しかし、このいずれも年間の一人当たりの消費量は少ない。年間一人当たりの消費量が２キロ超の「お茶好きの国」は、アイルランド・イギリス・トルコ・クエート・アフガニスタンなど。ただし、人口増や発展途上の経済見通しなどからして、近未来的にはインド・中国・ロシア・旧ソ連・中近東・アフリカのイスラム諸国での消費の急増が特に注目されている。

　　　　　　　　　　　　　　紅茶をどうぞ　

２、「ＣｈａとＴｅａ」の語源について
中国の茶祖・陸羽によって「茶経」が発刊された唐代（西暦７～８世紀）以降に、広東方言で「Ｃｈａ」と呼称されてきた緑茶（黒茶・餅茶・団茶などをウマやラクダに乗せて）と喫茶の文化が「陸路」で近隣の諸国へ伝わっていった。他方、「海路」帆船によって緑茶や烏龍茶（福建省アモイの方言でTay=Tea）と喫茶の文化が遠方の国々へと伝わっていった。
このように陸路の発信基地「広東」からと、海路の発信基地「アモイ」（廈門）からと別々の方言が伝わったのだが、もともとＣｈａ(チャ)とＴｅａ（ティ）の語源は、貴州省あたりの少数民族・苗（ミャオ）族が使用していたツア・タに由来するとされる（周達生説）。

３、「Ｃｈａ」の文化圏とは？
前者の中国産の緑茶は、朝鮮半島を経て日本にも伝来し、最初は僧侶たちの眠気覚まし(薬用)に利用され、やがて戦国時代の武将や豪商たちの嗜好品として珍重され「茶道」(点茶文化)にまで発展した。後に煎茶と急須を使った滝茶文化が開発されるや、次第に庶民階級にまで伝播していった。
　　　　　　　　　　　　　　

他方で中国の茶は、北方のチベット・モンゴルに紹介され、さらに西方へはベトナム・ブータン・ネパール・ベンガル(バングラ)・北インド・パキスタン・アフガニスタン、さらにイラン・イラク・トルコ・エジプト、そして北アフリカのチュニジア・アルジェリア・モロッコなどに伝播していった。（ただし、タイ・ミャンマー(ビルマ)など東南アジア北部の山岳地帯に住む少数民族地帯では「茶を飲む」よりも「茶葉を発酵させて食べる文化」が古くから定着していた）。

４、「Ｔｅａ」の文化圏とは？
後者の緑茶+烏龍茶の喫茶文化は、中国・明代（1368～1644）以降は、団茶に代わって「散茶（パラチャ）」が新規の取引形態の主役となり、17世紀初頭にはポルトガル以外で初めてオランダＶＯＣ(合同東印度会社)の帆船によって自国に運ばれ、同国の貴族豪商階級の間に大いに流行した。商才に長けたオランダ商人達は、中国産の茶をフランス・ドイツ・イギリス、そして現在のアメリカ東部植民地にも売り込んでいった。

こうした中で、緑茶と比べて色味香りがより強い半醗酵のボヒー（武夷茶）や、強醗酵のカングー茶(工夫茶)にのめり込んでいったのがイギリスの富裕階級であった。彼らは東アジアの螺鈿（ラデン）漆器の家具や調度品、当時は銀と同等の価値が認められていた「砂糖」、銀や陶磁の茶器、インド産のキャラコなどとのコラボで「茶の間」を創案して「宮廷貴族文化」を誕生させた。そして、茶を朝食時のエール(ビール)に代わる飲料として、あるいは正餐後のお茶会での「超贅沢なもてなしの主柱」として位置づけた。

イギリスＥＩＣ（東印度会社）はオランダＶＯＣよりも遅れて東西の交易に参入したが、中国茶の輸入・販売から高利益が得られる事を確信する一方で、茶の供給元が中国のみという現実に不安を持ち、植民地のインド、さらにセイロン(スリランカ)で強醗酵茶（紅茶）の開発輸入を計画し、産業革命以後の機械文明と近代科学の知識を導入して生産性の高い品質の安定した紅茶産業を興し、七つの海を支配しながら世界各国に売り込んでいった。こうしてイギリス人が紅茶を世界商品の一つに成長させた。

５、 人間社会における「絆」
さて、ヒトは自分一人では生きていけない。最近流行の引きこもり専門の「巣ごもリッチさん」とは別に、独身・個食を愛する例も少なくないようだが、人間社会においては本来“共食”が基礎にあり、共に飲む茶が媒体となり喜びや悲しみを分かち合い、話し合い、励まし合い、援助し合ってこそ“絆”は強くなり、連帯感も増し、将来への希望や期待・夢につながるものである。例えば2011年の「東日本大震災」、さらに「福島原発大事故」による天災・人災を通して「頑張ろうニッポン、最後まであきらめるな」の言葉で、どれ程多くの命や生活が助けられ強くなってきたことか。

６、　ＣｈａとＴｅａの魅力は？
世界有数の超高齢化成熟社会となったわが国では“高度経済成長の時代”はとっくに終わり、明日への安心や安全保障、そして未来への希望などが遠ざかりつつ感じられている。それは過去において”成果(利益)第一主義の追求“に終始して、ＰＣや携帯端末に頼り切った”ディジタル文明社会“に起こりつつある負の一面であり、昨今とかくの問題を抱えた人情不在・個人主義のＩＴ社会にあっては、何かにつけてスピード重視、従って限りないストレス社会に生きている証左なのであろう。

このような時、一昔前までは「タバコやアルコールなどの刺激物・麻痺させてくれる嗜好品への逃避」が許されてきた。しかし今やこれらのものは「脱法ハーブ」も含めてすべからく制約され、結果として新しく「自然・安全・健康至上主義」が全世界の潮流となってきた。つまり「刺激よりもくつろぎ」(癒し)を、それに「楽しさ」(人間性の回復)が加われば申し分なしと。そんな時、自信満々で現れ出たものが「こころとからだに優しく効く社交的で魅力あふれる飲料＝ＣｈａとＴｅａとその文化」なのである。

（つづく）

50年来の友人、紅茶人で業界第一人者である荒木安正氏の著作から興味あるエッセンスを抜粋しました。　紅茶への理解を深めていただければ幸甚です。

　　　　（記）日本紅茶協会　元専務理事　清水元（国分寺稲門会）

一杯の美味しい紅茶（その２）

１、 ミルクティ（Tea with milk）の始まり
15～17世紀初めにかけての大航海時代に、東洋と西洋の間でヒトやモノの交流が活発化し、17世紀の中頃には東洋の喫茶の習慣についての報告が、主としてポルトガルなどヨーロッパ人宣教師によって盛んに行われるようになった。”交易品としての茶“が1610年頃までにはオランダに輸入され、新規な飲み物あるいは薬用（覚醒・消化促進・痛風や尿砂予防など）として重宝されるようになっていった。1638年頃には茶がオランダによってドイツやフランスに売り込まれ、当時、パリ駐在のドイツ大使の許には「ペルシャ（イラン）やインドのポンペイ（ムンバイ）で煮出した茶液に砂糖や香料を入れて”チャイ“が常用されている」との情報が来た。
この頃、オランダ人ヨハン・ニューホフが書いた旅行記の中の「中国・日本の喫茶」は注目をひいた。彼はオランダ東インド会社が中国に派遣した使節団のコック長を勤め、1656年3月に広州を発ち7月に北京に着き、翌年末には広州を経てジャワ島のパタビアに戻った。彼は日本における「抹茶」の風と、ふたのついた今日風に言うと大型のマグカップの中に茶葉を入れて熱湯を注いだ後でふたを少しずらして隙間から茶液をすする中国の「淹茶（えんちゃ）」の風を紹介した。さらに別の項では「煮茶」の風を紹介。「茶の葉を一握りの半分量使って適量の水を加え、火にかけてから水が三分の一蒸発するまで煮出してから、暖めたミルクを四分の一加えて、塩を少し入れて熱いのを我慢しながらこれをすするのである」と。
オランダ式のミルクティーは1680年頃迄には普及し、フランスの上流階級にも紹介された。フランスではマダム・ド・セヴィーヌがある手紙の中で「友人（詩人の妻）であるマダム・ド・サブリエールが、彼女のミルクが冷たいのでこれを暖めるために熱い茶の抽出液を入れた」と書いたものが誤報された、とも言う。
UCCコーヒー博物館の資料によれば「コーヒーに初めてミルクを入れた人物はJ.ニューホフである。場所は意外にも中国で、彼は「ミルクティー」を所望したのだが無かったので、コーヒーにミルクを入れその代用にした」。ちなみに最初にコーヒーに砂糖を入れたのは1639年頃、エジプトのカイロ。コーヒーの苦みがダメだった人物がはじめたのだと。

2. ブレックファースト・ティー
「世界の各地で厳冬・大雪。グレート・ブリテン島もすっぽり雪化粧。零下18度の日もあり除雪難航・停電も」の報道。”早朝のティー・イン・ベッドもままならず“である。ところで百年以上前から世界の紅茶市場で使われている商品名に「ブレックファースト・ティー」がある。多くは「イングリッシュ」「アイリッシュ」「セイロン」などを冠したもので意味的には「朝食向けの濃い紅茶」である。
かってある識者曰く「最初のブレックファースト・ティーは中国江南茶区・安徴省祁門県で生産された祁門（キーマン）紅茶で、早朝からの一杯に理想的な目覚まし効果を持ち、ミルクを注げばその芳香はより一層引き立ち、その香りがあたかもパン焼きオーヴンから出て来たばかりの熱々のトースト（酸味と若干スモーキーな香味）を連想させるところから来ている」と。
W.H.ユーカーズ氏は「All about Tea」の中で「ブレックファースト・ティーの頭にイングリッシュを付けたのはアメリカ人で、かってアメリカがイギリスの植民地であった頃にイギリス人達が朝食に飲んでいた茶の事を、アメリカ人たちが皮肉を込めて自分たちの茶と区別するために敢えてそう呼んだものである」とした。
早朝ベッドの中で飲む「一杯の紅茶」（ベッドティー／ティー・イン・ベッド）や早朝時に「たっぷりと飲むブレックファースト・ティー」こそ正にスグレモノで「今日も生かされている」という実感が持てる。また茶の主要成分の一つである「カフェイン」の効果で、ヒトのカラダ全体を内部から暖めて眠気を覚まし気分を高揚させてくれる。ウツの気分転換や予防にも役立ち、ヒトの脳内で神経伝達物質として作用するドーパミンを放出し“自殺願望率”を低くし、“パーキンソン病”を予防する効果もあるとされる。

ブレックファースト・ティーのブレンドの正体は、当初の中国産「工夫紅茶」（キーマンむ含む）に代わり19世紀後半からは北東インドの「アッサム茶」、それから一部「セイロン茶」主体のブレンドが多かった。さらに20世紀の末頃にかけては、主役が東アフリカの「ケニヤ茶」「マラウイ茶」等となるに従い、それらと「インド・セイロン・その他の茶」をブレンドした商品が主流となった。

３、 イングリッシュ・ブレックファースト・ティー
英米の紅茶業界で使われている商品名に「イングリッシュ・ブレックファーストティー」がある。直訳して「イギリス人たちの朝食向きのブレンド紅茶」。名付け親は、スコットランドのエディンバラ城の近くで茶の専門店を経営していたMr.ドライスデールが、彼の売り出した朝食用ブレンドに「ブレックファースト・ティー」という商品名を付けた物と言うがいささか疑わしい。ただ、スコットランド人にとっては冠語のイングリッシュもアイリッシュも共に何の意味も持たない為に「ブレックファースト・ティー」とした説がある。
この商品の発想の起源は、18世紀後半に出現した中国：華北の工夫茶（Congou）のうち、1875年以降に江南茶区・安徴省祁門県に誕生した「祁門紅茶」（Keemun Black Tea）がイギリス人の感覚によれば理想的な覚醒（目覚まし）効果があったからという。すなわち、ミルクを注げばその芳香はより一層引き立ち、その香りはあたかも「パン焼きオーヴァンから出て来たばかりの熱々のトーストを連想させる」「酸味のある、そして煙を含んだようなスモーキーな香味がある」と説明される。
Mr.W.H.ユーカーズは「All about Tea」の中で、このブレックファーストの頭に「イングリッシュ」を付けたのはアメリカ人で、アメリカがイギリスの植民地であった頃に、イギリス人達が朝食に飲んでいた中国紅茶の事を。かってアメリカ人達が自分達の茶と区別するために呼んだのである、という。近年このブレンド内容は、かっての中国工夫紅茶からアッサム・セイロン・ジャバ主体のブレンド茶に変わり、更にケニア・インド・セイロン・さらにケニア主体で多様なブレンド茶が主流になってきている。
「ブレックファースト・ティー」の頭に冠する用語には「イングリッシュ、アイリッシュ、スコティッシュ、セイロンなどがある。今日のイギリス茶市場では、かっての「中国産紅茶に多くみられた煙を含んだような（スモーキーな）ニュアンス」の物は忘れられつつあり、水色が明るく濃く（ミルクにも馴染んで）新鮮で適度な刺激性とコク味がしっかりとあり、醗酵茶としての香味（フレーバー）がしっかりしている物が求められている。

４、 ゴールデン・ドロップ
オーソドックス製法による貴重なスペシャリティ・ティーを用意してのお茶会で、自慢のティーポット（または急須）を使って“気合を入れて客前でだした紅茶”（A nice pot of tea）が出来上がった時、誰しもが自然と笑みがそして誇らしげな気分が込み上げてくるものです。ヤッター！
そこでパースプーン（又はティースプーン）を使ってポットの底に仲良く重なり合った沈んだ格好の茶葉を起こすようにかるーく一かきして、抽出された茶液の香味や濃さを平均化します。
それから（ａ）湯通ししておいた複数のティーカップに茶漉し（ネット）を使って手早く注ぎ分け、主客から順にサービスをします。この際「最後の一滴まで注ぎきる事」が重視され、この最後の一滴こそ「ゴールデン・ドロップ」などと表現されて、その日の主客にサービスして敬意を表します。
（ｂ）今一つは、湯通しした別のティーポットに茶漉し（ネット）を使って茶液をデキャント（移し替え）します。この際はゴールデン・ドロップ共々に注ぎ分けられて、客人たちに公平に配られるという結果になります。
本題は「ティーポットの底に残った少量の濃縮紅茶エキス」（カテキン類・カフェイン・テニアンなどの有効成分が多い物、専門家はクリームと表現）こそが貴重なものとされます。そこで“The last drop”(最後の一滴)、”The best drop”（最良の一滴）、ついには”The Golden drop”（とても素敵な一滴）などの表現が生まれました。
日本と異なり「紅茶は基本的に二煎茶は利用しない」ものですが、二煎茶を利用する局面も少なからず有り得ます。ただ湯漬け状態で茶葉が急須の中に残っている場合などは、二煎茶の湯を注ぐまでの間に茶液や茶葉が化学変化（酸化）して茶液の水色が劣悪になったり、渋味が特に増加したりして視覚的にも味覚的にもまずくなってしまいます。
イギリスでは17世紀後半に「中国茶と喫茶の文化」が紹介され、煮出し式とは別に淹茶(エンチャ、煎茶)式の「紅茶道」として普及していきました。その上に「紅茶とクリーム（ミルク）」をたっぷり加えて楽しむ事が主流となりました。そしてティーは「客人の目の前でいれてサービスすること」がエチケットとされ、形式や儀式的なニュアンスが追加されました。そして“To the last drop”という表現と共にティーカップに茶液を注ぎ分ける際の注意事項として世代を超えて伝承されてきました。

（つづく）

50年来の友人、紅茶人で業界第一人者である荒木安正氏の著作から興味あるエッセンスを抜粋しました。　紅茶への理解を深めていただければ幸甚です。

　　　　　（記）日本紅茶協会　元専務理事　清水元（国分寺稲門会）

一杯の美味しい紅茶（その３）

１、 スコンの由来と食べ方
ティータイムには欠かせない「スコン」（Scones）の起源は不明であるが、スコットランドの田舎のハレの日のパン菓子の一種で、1870年頃には来客用に”手造りのお茶受けの焼き菓子“として、ショートブレッド・ビスケット・それにケーキなどと主に供されていたという。最も素朴なものは小麦粉・ミルク・バター・ベーキングパウダーを使ったもので、焼き上がりの周囲はカリッと、中はソフトでほろほろした食感があり甘さはひかえ目。手の込んだスコンは砂糖の他にレーズン・サルタナ・カランツ・チーズ・オレンジ／レモン・ハーブなどを好みで使用する。
サイズはまちまちで一般に田舎ほど大型。スコットランドでは丸いケーキ型に入れて焼いてから三角に切り分ける習慣もあるが、全国的に「貝柱型」の形状が主流。
「スコンの食べ方」については、
① 焼きたて、またはレンジで温めたスコンをケーキプレートの上で横半分に割り（冷めた場合はナイフ使用も可）、
② その上に凝固させたクリームが溶けないように（断熱の為に）イチゴジャムを塗り、
③ 最後に「クロッテド（凝固）クリーム」をたっぷり乗せて大胆にかじって食べる！

今日では有名なホテル等でも「クリーム・ティー」のメニューで（豪華なアフタヌーンティーの代わりとして）人気があり、内容は「スコン2個、クリーム、イチゴジャム、ポット・オブ・ティー・ウィズ・ミルク」。更に季節ともなればより高級感のある「ストローベリー・クリーム・ティー」を。内容は「スコン2個、クリーム、イチゴジャム、ポット・オブ・ティー・ウィズ・ミルク、そして1鉢の「新鮮なイチゴにダブル・クリームをかけたもの」が付く。

「クロッテド・クリーム」(Clotted Cream)：イングランド西南部のデヴォン、ドーセット、コーンウォールの各州が主産地。紀元前500年頃に錫の交易の為に来航した地中海沿岸のセム系「フェニキア人」たちがこの地に伝えたものとされる。
最も有名なのがデヴォンシャーのクロッテド・クリーム。作り方は　①「ジャージー種」の牛の濃厚なミルクを加工所の室内にある遠心分離機にかけ、②　クリームと水分に分ける、③　乳脂肪５５％のクリームを「二重鍋」（中間に水、湯煎効果）で煮詰める、④　アーガと呼ばれる水平の密閉コンロにかけて摂氏85度で90分間殺菌する、クリームが凝固すれば出来上がり、⑤　浅めのトレイにクリームを移して一晩冷ます、（保存期間は約10日間、歩留まりは原乳11リットルから製品1リットル）。

　　　　　　スコン

２、 スコンはビスケット？　
「スコン」と言えばスコットランド生まれの焼き菓子の元祖的な存在。日々の「お茶受け」の一部として今日でも依然人気が高い。紅茶大国のイギリスやアイルランドは別核としても、アングロサクソン系の諸国では「母が娘に最初に伝授する焼き菓子」といわれ、誰にでも手早く簡単に作ることが出来るのが不変の人気の元と言えよう。
但し多くのアメリカ人は「スコン」の事を通常「ビスケット」という。正確には「アメリカンビスケット」または「ホットビスケット」であるが、パサパサで甘みが少なく薄型で平たく焼いた堅いパンの事を指している。
ところで何百年もの歴史をもつ焼き菓子「スコン」であるが、我が国ではティーバックの出現のおかげでようやく紅茶が本格的に普及し始めた1970年頃より以前は、イギリス滞在経験者や菓子・料理研究家を除くと、この焼き菓子を「知る人」も「食べた事のある人」も極めてマレであった。しかしその後の海外旅行ブーム・グルメブーム・イギリスブームとかの影響で、近年ではすっかりお馴染みのものとなった。それでも「まだスコンを食べたことがない人達」も実に多く、その食べ方についても一般には全く無知そのもの。暖かい状態のスコンにジャムとかクリームとかをつけて食べる事を知らずに、冷めて堅くなったボソボソ状態のスコンをかじって「ナニこれ、けっこう堅いジャン。たいして美味しくもないわよね」とのたまうのである。
ところで「スコン」（Scone）の呼称はスコーンではなくスコン。簡単に言えば、小麦粉にグラニュー糖・塩・バター／マーガリン・卵・ミルク・ベーキングパウダーなどを混ぜ合わせて焼いた小型の菓子パンこと。各家庭や飲食施設・作る人・選ばれた材料／副・材料・作り方などによって、出来上がりの形状・大きさ・焼き加減・味や香り・食感／歯触りなどが全く異なってくる。ただしスコンは必ず焼き立ての温かい状態で提供するべきで、客人はこれを手指で横半分に割って（堅い時にはナイフを使って、好みでバターを塗ってから）イチゴジャムを塗り、デヴァンシャーまたはコーンウォール特産の濃厚な「クロテッド・クリーム」をたっぷり乗っけて、熱いティーを何杯もお替りしながら楽しむべきもの(好みでバター、サワークリーム、ホイップクリームで代用しても良い)。
この庶民的な楽しみ方は、どちらかと言えば「特別なクロテッド・クリーム」が主役であるために「クリーム・ティー」の呼称がある。もちろん好みで朝食をはじめ日常のティータイムにもスコンは登場するし、「ハイティー」と称される軽い夕食の一品としても利用されている。

３、 「クリーム・ティー」（Cream Tea）のこと
クリーム・ティーと聞けば、多くの人たちは「紅茶にクリームを浮かべたもの」を創造するであろう。しかしイギリス国内やかっての大英帝国の歴史と伝統の息吹が残る国々においては「たっぷりのお茶とスコンのセット」を意味する。ロンドン市内でも有名ホテルを中心として、その他の地方ではティーショップやホテル、レストランなどで試食する機会はある。特にイギリス西南部（デヴォンシャーやコーンウォール）のカントリーサイドを旅すれば、いわゆる「本場のクリーム・ティー」が体験できる。この際にスコンと共に提供されるクリームは、いうまでもなくデヴォンシャー特産の濃厚なジャージー種の牛乳で作った「クロッテッド・クリーム」（Clotted cream凝固クリーム）である。それゆえにクリーム・ティーのことを「デヴォンシャー・ティー」などと表現することさえある。
通常の「クリーム・ティー」(スタンダード)は菓子風にスコンが一人前２ケとジャム（これはイチゴに限る）とクロッテド・クリームがセットになっている。中でも信じがたいほどの豪華さで満足感が得られるのはその「コンプリート・セット」や「ストローベリー・クリーム・ティー」であろう。これは好みの種類の茶葉をメニューから選んで液量たっぷりのポット・オブ・ティー・ウィズ・ミルク。ティー・フーズはフィンガー・サンドウィッチ、三種類のスコン（プレーン・フルーツ入り・ナッツ入りまたはチーズ入りなど）そしてたっぷりのクロッテッド・クリームと自家製ジャムが提供されるもの。さらに新鮮なイチゴとフル・クリームがたっぷりサーブされるストローベリー・クリーム・ティーはイギリスの夏の風物詩である。
クロッテッド・クリームは我が国の場合は一般的に非常に入手し難いが、直輸入品も販売されるようになり、国産（中沢乳業製品）の品質も相当ハイレベルな物になって来た。好みで濃い目のホイップクリームで代用するのも良い。
焼き立てのスコンは温かいうちに手指で横二つ割りにするか、熱ければナイフを使って横二つ切りにして、英国風にはイチゴ・ジャムをつけ、その上にクロッテッド・クリームをタップリ乗っけて豪快に食べる。「太るのでは？」などと野暮なことを考えてはいけない。濃い目に入れた熱いミルクティーを啜る度ごとに、口の中に脂肪分をすっきりと切り、ボソボソした感じの素朴なスコンの味・香りと実に良くマッチする。それこそ限りなく「ブリティッシュ」なティータイムというべきであろう。

　　　(つづく)

50年来の友人、紅茶人で業界第一人者である荒木安正氏の著作から興味あるエッセンスを抜粋しました。　紅茶への理解を深めていただければ幸甚です。
　　　　　（記）日本紅茶協会　元専務理事　清水元（国分寺稲門会）

一杯の美味しい紅茶（その６）

「ベッド・ティー」のお勧め

「ベッド・ティー」（Bed tea）とは［朝、起き抜けに飲む目覚めのティー］のこと。別名「アーリーモーニングティー」（Early morning tea）とも呼ぱれ、当日に必要とされる「エネルギー」（気力、精力）に点火してくれる。つまり、ベッド・ティーを飲むことにより、
（1）睡眠中に失われた水分の補給をし、
（2）香気成分に刺激されて覚醒作用を促進させ、
（3）暖かい茶液の熱とカフェインの効果でからだを暖めてくれ、
（4）新陳代謝を促進させて全身への血行やお通じも良くなり、
（5）個々人の好みで加える甘味料に含まれる糖分は脳内の中枢神経に栄養分を補給し、頭脳の働きを良くする

といったメリットは実に大きい。
　我が国の場合、高級「和式旅館」などで指定した起床時間になると、女中さんが控えの間の襖越しに“お早うございます。お目覚めでしょうか？　お茶（緑茶）をお持ち致しましたので‥。”と挨拶をしながら、煎茶などに湯を注いだばかりの急須・茶椀・梅干し・黒文字などをお盆に載せて寝所に差し入れてくれるものだ。
　「おもてなし」といえば、「午後の茶会」「夕食後の団梁のティー」「クリスマスのティー」などなど最適の素敵なシーンが思いつくが、イギリス本国はじめ旧英国植民地などの有力ホテルや、海外での知人宅でいただく「ベッド・ティー」ほど“おもてなしの意義”を深く感じさせてくれるものはなかろう。あなたが外国でのベッド・ティーを未経験ならば、まずは日曜日など休暇の日の朝などに“日覚めのティー”を、ついでに朝食を用意してあなたのベッドサイドに運んでもらうか、自宅で「こだわりのティー」をセルフサービスでいれたりして、ゆるゆるとベッドで飲食することも“口福の一時”と言えよう。
　「ワカルワー、そのお薦めのティーの感激！　だけど、一体だれがいれるのヨ～」などと夫婦喧嘩にならないように。

連日お勤めご苦労様のご主人方よ。毎朝、否、せめて休日の朝だけとか、奥方の誕生日の朝だけでも、せいぜい10分間、早めに起きて自分好みの方法で熱々のティーをタップリいれて、愛情たっぷりのティーを夫婦揃って試みて下さい！

　　　　　　ベッド・ティー

終章　結局「ノミュニケーションが大切！」

　人類誕生の歴史を500万年前とすれぱ、昔の「人生わずか50年」から今日は「80年」に訂正してもまさに“一瞬の時”。［アイフォーンやスマホ］などなどペーパーレス時代が進行すればするほど、血の通った“人と人との絆の大切さ”に気づかねばならないでしょう。
　そして、私達がこの世に存命中に忘れてはならない事がある。それは、市中に各種の飲料が満ち溢れている中で「一生涯を通じて飲み続けたとしても、決して他人に迷惑をかけるとことなく、決して飽きることのない最良の飲み物」があるということ。それこそは［Ｃｈａ ／ Ｔｅａ 以外に考えられない］という事実でしょう。そして、その美徳を認識して、広く世間に広報・教宣することこそが、紅茶葉界に関わりをもったわれわれ全員に課せられた大義であり、一人一人がその使命と期待を担っていつとはいえまいか。
　いま、優雅で健康的なイメージをもったヘルシー飲料＝紅茶が世界的に人気です。紅茶はポリフェノール（カテキン）、カフェイン、テアニンなどを含み［アンティ・エイジング］（抗加齢）にも有効な飲料として注目されている。
また、カップ１杯当りの値段もリーズナプルで、熱湯さえあれぱ誰にでも簡単に飲用ができ、特有の香味は心身をストレスから解放し、リラックスさせリフレッシュさせてくれる。加えて、モノとしての性格が淡泊な故にお茶うけや料理の様々なメニューにも適合し、様々なら楽しみ方が可能である。

　結局は「モノとしての紅茶とその文化の本質」を見極めたうえで、個々人が満足を得てくれるよう「紅茶まわりの文物や情報」（複合的な文化要素）を一つずつ加えながら、まず第二段階は「脳細胞が活性中の80歳までの余生」を大いに楽しんでいただきたい。
　生活者の趣味や嗜好も時流と共に変貌し続けている。発足後、70年以上のＪＴＡと、20年以上の日本TI会は、ハイレベルな感性と才覚・多種多様な特技や専門領域をもつブロだけの特殊な会組織であり、世界の茶業界広しといえども特異な存在である。筆者はＣＨＡ（チヤ）の本旨は「一期―会」。その意義を［ふれあいCommunication］、［おもてなしHospitality］、［たしなみAccomplishment］と考える。そこで、
（1）常にヒトと一緒の時間を本気で大切にする、
（2）先輩・後輩、友人・知人といったタテとヨコのきずなを強くすること、
（3）「おいしい紅茶」と共に楽しい会話を試みること、
がポイント。こうして「ノミュニケーション」を大いに促進しようではありませんか！

（完）