世界のお茶と紅茶
2019年7月19日 清水元（記）
１、世界のお茶の生産量
２０１７年の最新統計では総生産量は５，８１２千トン（内 紅茶が３，７９４千トン、緑茶が２，０１７千トン）。
紅茶：緑茶の比率は６５．：３５と２/３が紅茶です。毎年中国の生産が増大しているので緑茶の比率が高まりました。実は2008年の統計では緑茶が１，１６３千トンでしたから緑茶はこの１０年で倍増近い生産量になりました。それ以前の比率は７６：２４で世界のお茶の３/４が紅茶でした。
因みにコーヒーの生産量は９，２１２千トン、ココアは４，５８７千トンです。
コーヒーは一杯当たり8ｇ～10ｇを使用、紅茶／緑茶は２ｇ程度(緑茶は２煎３煎もあり）の使用量から推計すれば、お茶はコーヒーの３倍以上の消費量があるかと思います。
紅茶だけで見てもコーヒーの２倍程度で、世界で一番飲まれている飲料は紅茶と言えます。
２、国別の生産量
緑茶を含むお茶合計では中国が２，６０９千トンで断然トップ、インド１．３２２千トン、以下ケニア、スリランカ、トルコ、インドネシアと続く。
上位１０ヶ国で９０％を占め、紅茶ではインド、ケニア、スリランカの順、緑茶では中国が断然トップで全体の８８％、べトナムが２位で９７千トン、日本は３位で７８千トンです。
３、製法別
通常皆さんが飲んでいる日本茶サイズのスタイル（揉んだ茶葉の小さな葉っぱスタイル）がオーソドックス製法で、これが３８％、ティーバッグのような細かな葉のＣＴＣ製法が６２％です。
これはインドとケニアのＣＴＣ茶が多いためで、ＣＴＣは１８３０年にインドのアッサムからスタートした製法です。萎凋時間や生産効率や製品需要も高まるに伴い、CTCが増えています。
但し国や地域によって実情は異なり、インド、ケニア、バングラディシュ、アフリカ諸国はＣＴＣが多く、スリランカ、中国、トルコ、ベトナム、インドネシアはオーソドックスです。
４、生産国の消費と輸出
近年生産国での消費量が増加する傾向にあり、消費量は拡大しています。
主要生産国のお茶の輸出量は、２０１７年では生産が５，８１２千万トンに対し輸出が１，７９１千トンと３１％が輸出です。世界で一番輸出量が多いのがケニアで次が中国、スリランカ、インドと続き、大きな産業に発展しつつあります。ケニアの輸出量は４１６千トンで生産量４３９千トンの殆どを輸出に回しています。他にケニアはモンバサのオークションで周辺国から買い付け、国内需要と輸出へも充てています。スリランカは生産量の9１％が輸出で、緑茶大国中国の場合は１４％で、インドは２３％とさすがに大きな人口を抱え、消費量は非常に多く、いずれも８割が国内消費に、２割程度を輸出に回しています。インドネシアは４０％、ベトナムが８０％と輸出比が高く、お茶が非常に重要な輸出品目になっています。
５．主要国の輸入状況
消費国の輸入量は２０１７年の統計では１位はパキスタンで１７５千トン、次はロシアで１６３千トン、アメリカ１２６千トン、英国１０８千トン、ドバイ、アフガニスタン、イラン、イラク、サウジアラビアなど中近東諸国が続きます。輸入量の多いロシア、パキスタンはこの１０年大きな変動はなく、紅茶のみ国民です。
一方紅茶の先進国イギリスは、１２９千トンから１０８千トンとやや減少してます。ティー・紅茶はイギリス伝統の飲料には変わりないが、飲料の多様化で選択幅が拡大(コーヒーその他飲料)しているのが現状です。
日本は紅茶１８．７千トン、ウーロン茶１０．２千トン、緑茶４．７千トンの計３３．６千トンを輸入しています。
６、お茶の消費量
一番お茶を飲んでいる国と一人当たりでの消費量は如何でしょうか、2015～2017年の国際統計でみると。国別での総消費量の1位は中国で１９５６千トン、一人当たりでは１．４２ｋｇ。インドは９１１千トン、一人当たり０．８ｋｇ、CISは２５３千トン同０．８９ｋｇ、トルコ２５０千トン同３．１ｋｇ、パキスタン１６７千トン同０．８ｋｇ、米国１２９千トン同０．４ｋｇ、英国１１０千トン、同１．７ｋｇです。
一人当たりの量ではトルコ、リビア、英国、アイルランド、台湾、チリ、中国、アフガニスタン、バングラディシュ、バーレーン、イラクなどが１ｋｇ以上飲んでいます。
本格的な「英国帝国紅茶」を誕生させたイギリスは過去消費量1位でしたが、今日では他の国に譲っています。それでも一人当たりでは日本の２倍以上を飲んでいます。
日本の消費量は緑茶、紅茶、ウーロン茶の合計が１０４千トンで一人当たり０．８ｋｇとなり、量で８位、一人当たりで１８位となり、お茶飲み国民と言えましょう。
（以上）
世界の主な茶産地と三大銘茶
2019年7月27日 清水元（記）
今回は、世界の主な茶の産地について紹介します。
下の写真はこれから紹介する5大産地です（クリックすると拡大）。
- インド：アッサム地方
- スリランカ：ウバ、ハイランズ
- ケニア：お茶栽培
- 中国：雲南省
- インドネシア：お茶栽培
１．インド
１８２３年にスコットランド出身のロバート・ブルース少佐によってアッサムの大地に野生の「アッサム種」の茶樹が発見されました。
１８３０年代に紅茶の生産が始まり、現在の生産量は１，３２１千トンと世界最大の紅茶生産国であり、同時に消費国です。
生産地域と量は大きく分けて北東インドで７０％、南インドで３０％になります。北東インドにはアッサム、ダージリン、ドアーズ、テライ、トリプラ、カチャール、南インドはニルギリ、ケララ、北西インドにはカングラなどの産地があります。
ダージリンは１８４０年代イギリスにより開発され、ウバとキーモンと並び１９世紀から２０世紀に出揃った世界三大銘茶の一つです。西ベンガル州、ヒマラヤ山脈カンチェンチュンガに対面する５００ｍ～２，１００の高地で、茶園（エステート）数は80余で、栽培面積が２万haで、収穫量は8,000ｔ～10,000トンです。独特のフレーバーに加え、希少価値が高いため、高値での取引がされています。
収穫期は３，４月のファーストフラッシュ、５，６月のセカンドフラッシュ、７，８月は雨期で品質は普通、目立った特徴はない、９，１０月から１１月初旬のオータムナルなどに分かれ、１stは水色はやや薄めのオレンジ色、青葉のような香り、２ndマスカットのような香り、Autuｍnalはウッデイな香りと特徴が異なります。特にセカンド フラシュは充分な気温と強い日照により、特徴的な高級品が採れます。葉はしっかりして、水色は明るく、味はやや渋味が増し、コクも出て、最良なものはマスカテルフレーバー言われるフルーティな芳香が特長で、「紅茶のシャンペン」と言われています。
ここは１９世紀半ばに当初イギリス人の避暑地として開拓され、良い紅茶の栽培に適している条件である「日中と夜間の寒暖の差が大きく、高地で霧がかかって、急斜面で水はけがよいところ」に合致した将にその場所になります。世界遺産のダージリン・ヒマラヤ鉄道（トイトレイン・世界最古の登山鉄道）が走っており、この鉄道はお茶の運搬と避暑客の便宜のために施設されたものです。
アッサムは標高が５０ｍ～５００ｍでさほど高くありません。大河ブラマプトラ河の広大な流域の４８８千haで栽培され、１，０８７千トン余の生産量です。亜熱帯のモンスーンで雨量が多く、生産に適し、生産効率も高く１haあたり2t超ということになります。ほとんどCTC製法での生産で、世界で一番お茶を生産している地域です。収穫期は４，５月ごろから１０月の秋摘みまでです。外観は平均して堅く、よく締まった灰色或いは黒で、香味強く、濃厚な水色。ブレンド用など利用価値が高い。
ニルギリは南インドに位置し、標高も高く、1200mから1800ｍになっています。茶園は１０２千ha、生産量は日本の３倍の２４５千トンを生産しています。その生産性は非常に高いことになります。位置的にスリランカに近いこともあり、セイロン紅茶と同じようなタイプのお茶が生産されて、品質的にもスリランカと変わらなく、概してクセがなくストレート、ミルクやレモンティーにも適するお茶です。
「ニルギリ」は土地の言葉でブルーマウンテン＝青い山という意味です。
２．スリランカ
日本に輸入されている紅茶の４７％がスリランカ産です。嘗て６０％を占めていたが、輸入先の多様化などでケニア、インドからの増加もあり５０％を割り込んでいます。
日本で飲む紅茶の約半数はセイロン紅茶です。国名はスリランカですが、お茶は「セイロン紅茶」で旧国名の「セイロン」という名前を使っています。 茶産地は主に島の南の高地に集中しています。又製茶工場のある標高により３ッに分類され、１，２００ｍ以上の高地産茶（ハイ・グロウンティ）・生産量のシェアーは２６％、と６００ｍ～１２００ｍの中地産茶（ミディアムグロウンティー）で・生産量のシェアーは１６％、それに６００ｍ以下の低地産茶（ローグロウンティー）で・同５８％になります。
現在スリランカティーボード・政府茶業局では以上３区分の紅茶を、高地産はウバ、ヌワラエリヤ、ウダプセラワ、それにディンブラの４つ、中地産茶がキャンディー、低地産茶はルフナ、サバルガムワという７地区を代表とし、夫々の標高や気象、収穫期、土壌の違いによるお茶の品質や味、香りの特徴をＰＲし、これら７ディストリクトの紅茶の特徴を知ってもらい、トータルでセイロン紅茶の普及拡大策を展開しています。
産地は東側にウバ、ハプタレ、バドウラ、中央にヌワラエリヤ東南部、西側にヌワラエリヤ、ディンブラ、ディコヤ、マスケリヤ、キャンディーなど、また低地にルフナ、ゴール、サバルガムワなどがあります。
ウバは三大銘茶の一つで南東部に位置し、標高1,000ｍ～2,000ｍ、茶園は１０エステートで、南西モンスーンの関係で昼夜の寒暖の差が大きく、霧が発生し、かわいた冷たい風が吹く、８月末から９月にかけてすばらしい紅茶が生産されます。パンジェンシーと呼ばれる好ましい渋味と強い味で、メンソール風の特徴ある風味があり、数量も少なく限定されるので、高値で取引されます。
３．ケニア
輸出量第1位で、生産のほとんどを世界へ向けて輸出しています。特にパキスタン、イギリス向け、毎年日本向けも増大しています。
ケニアの茶園は生産効率は1ha当たり２，２トンと高く、アジアの茶園とくらべ、茶畑や茶樹の密生度など変わった様相です。
ケニアには1903年に英国人のケインがナイロビ北東部のリムルに入って、そこでお茶の木を植えて茶園を起こしました。インドでは1830年代にブルース兄弟が最初にアッサム種が発見されて茶産業を起し、スリランカは1867年にジェームステーラーによりルーラコンデラの茶園を本格スタートしたのに比べ、ケニアは５０年以上遅れて立ち上がりました。
ケニアでは当初英国資本により開発され、現在はKTDAという法人（小農方式・スモールホルダー）での茶園経営が大きく展開されて、ケニアの生産量４３９千トンのうちの６０％を生産管理しています。
リプトン、ジェームス・フィンレイなどの大きい会社の大規模茶園は30％でKTDAは世界最大の紅茶生産企業になります。
現在のユニリーバのマブルーキーという茶園に、１００年以上に植えたお茶の木がまだ残っているということで私も訪問した際に見させていただきました。中国の雲南にあった茶樹王のように、大木で樹高は１０ｍ近くで、見上げる高さから壮大な樹木という感じでした。ケニア茶の葉は大きく、茶園は見るからに平原状で広く、お茶の木が満遍なく生えそろって、密集しているという感じで、遠くから見ると緑の絨毯のようです。
栽培方法はCTCが９９％、1年中採れるという３つの条件で、生産効率が非常に高く、１haあたり2.2t～2.3ｔで世界１位です。
産地は巨大渓谷「グレートリフトバレー・大地溝帯」の西地区と東地区の「ケニア山周辺」に分布され、西側はケリチョ、ナンデイ、東側はニェリ、ナクルなどです。概ね水色は明るく、濃い赤色で、幅広く、爽快な渋味とマイルドな香味をもっている。
４．中国
お茶生産量は世界最多で内、紅茶は工夫（コングウ）紅茶と呼ばれるもので、代表は祁門(キーモン)と正山小種(ラプサンスーチョン)です。
中国は２，６０９千トンの生産量、栽培面積３，０５９千haでともに世界1位。お茶の２，６０９千トンのうち６７％の１，７７千トンが緑茶で、1ha当たりの生産量は少なく、生産効率は非常に低くなっています。
紅茶の代表は三大銘茶の祁門（キーモン）で主産地は安徽省祁門県で水色は明るいオレンジ・イエローがベースで、鮮やかな鮮紅色で、やや渋味があり、最良のものは蘭の花の香り、あるいは甘い香りで、スモーキーな香味があります。
祁門の温和な気候と豊富な雨量などの自然条件に恵まれ、２０世紀初頭から世界的に高く評価を得ています。
正山小種（ラプサンスーチョン）は福建省で生産され、製造工程中に松柏と呼ばれる松の木の薫煙で香づけされ、独特ないぶり香を楽しめます。
５．インドネシア
お茶も非常に古く、オランダの植民地時代からのスタートになっています。インドネシアは６割以上がジャワ島、あとスマトラなどで作られています。
その生産量は１３４千トン、１１７千haとなっております。けれども、プライベート農園の生産量もこれはスモールホルダーの生産も４９千トンと大きなシェアーを占めています。
インドネシアのお茶は外観が良く、黒味を帯びているが、水色はやや濃い、渋みの少ないアッサム系のお茶の多くは輸出しています。
６，終りに
世界では豊かな食生活を過ごしている多くの人々がいる半面、最貧国では飢えの為に多くの子供が亡くなっており、しかも世界的には食糧不足が憂慮され、環境変化が作物や人体にもたらす影響は大きな不安材料になっています。
南北問題は「食の安心・安全」を超えた国際的なテーマであり、国際機関では「フェアートレード」或いは「レインフォレスト」などへの参加を通じコーヒー生産企業などと共にこれらの解決に援助・協力を推進しています。
我々が一杯の紅茶を口にするとき、茶摘みから生産に携わった人たちが注いでくれた「紅茶」への情熱を改めて理解し、茶園からティーポットまでの繋がりを想いながら味わいたいものです。
（以上）
